Польза ферментированной капусты и рассола
Ферментированная капуста — это не просто вкусный продукт, но и настоящая кладовая полезных веществ. В процессе естественного брожения капуста не только сохраняет витамины и минералы, но и обогащается пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника и укрепляют иммунитет.
Чем полезна ферментированная капуста?
✅ Источник пробиотиковВо время ферментации в капусте размножаются полезные бактерии, такие как:
Lactobacillus plantarum – укрепляет иммунитет, подавляет рост вредных бактерий в кишечнике.
Lactobacillus brevis – помогает усваивать питательные вещества, участвует в синтезе витаминов.
Leuconostoc mesenteroides – улучшает пищеварение, снижает воспаление, способствует балансировке микрофлоры.
Эти пробиотики способствуют росту полезных бактерий в кишечнике, нормализуют микрофлору и улучшают переваривание пищи.
✅ Поддержка иммунитетаОколо 70% клеток иммунной системы находятся в кишечнике. Ферментированная капуста помогает поддерживать баланс микрофлоры, что положительно влияет на иммунную систему и снижает риск воспалений.
✅ Содержит витамины и антиоксиданты
Витамин C – мощный антиоксидант, который укрепляет иммунитет, помогает коже и поддерживает здоровье сосудов.
Витамин K2 – играет важную роль в усвоении кальция, помогает костям и сердечно-сосудистой системе.
Витамины группы B – участвуют в работе нервной системы, улучшают обмен веществ и уровень энергии.
✅ Полезна для пищеваренияФерментированная капуста богата пищевыми волокнами, которые способствуют мягкому очищению кишечника, улучшают перистальтику и предотвращают запоры.
Почему полезен рассол от ферментированной капусты?
Рассол — это не просто жидкость, в которой квасилась капуста, а настоящий пробиотический эликсир!
Что он содержит?
Молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Leuconostoc и другие) – поддерживают здоровье кишечника, улучшают переваривание пищи и защищают от вредных бактерий.
Электролиты (натрий, калий, магний) – помогают удерживать воду в организме, предотвращают обезвоживание. Это особенно полезно после тренировок или при заболеваниях, сопровождающихся потерей жидкости.
Органические кислоты (молочная, уксусная) – способствуют детоксикации организма, улучшают усвоение минералов.
Ферменты – помогают переваривать пищу и облегчают работу желудочно-кишечного тракта.
Как пить рассол?
Натощак – небольшое количество (50–100 мл) для улучшения пищеварения.
После еды – если ощущается тяжесть или дискомфорт в желудке.
После физических нагрузок – для восполнения электролитов и предотвращения судорог.
Ферментированная капуста и её рассол — это доступный, натуральный и очень полезный способ поддерживать здоровье кишечника, иммунитета и всего организма. Так что не выливайте рассол – он настоящий клад для здоровья!
Ферментированные овощи с капустой и морковью
Ингредиенты:
Красная или фиолетовая капуста – 1 небольшая головка
Цветная капуста – 1 средний кочан
Морковь – 1-2 шт.
Белокочанная капуста (по желанию) – ¼ кочана
Семена укропа – 1 ч. ложка
Кориандр (по желанию) – ½ ч. ложки
Для рассола:
Вода – 1 л
Соль – 1-2 ст. ложки
Приготовление:
Красную или фиолетовую капусту натереть на тёрке или мелко нашинковать.
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
Морковь натереть на тёрке.
Добавить специи: семена укропа и, если нравится, кориандр. Всё тщательно перемешать.
Выложить овощи в ёмкость слоями: сначала немного мелко нарезанной капусты, затем цветная капуста, снова слой капусты. Можно добавить белокочанную капусту.
Приготовить рассол: растворить соль в воде.
Залить овощи рассолом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Прижать грузом (например, тарелкой с грузом), чтобы капуста не всплывала.
Каждый день перемешивать, чтобы процесс ферментации проходил равномерно и капуста обогащалась кислородом.
Когда появится приятный кисломолочный аромат (обычно через 3-5 дней, в зависимости от температуры), разложить капусту по банкам и убрать в холодильник.
Можно кушать сразу, но вкус будет насыщеннее через несколько дней хранения. Приятного аппетита!
Comments